ΝΥΧΤΕΡΙ 2021 - ΣΙΓΑΛΑΣ

“Νυχτέρι” διότι ο τρύγος γίνονταν νύχτα. 
Πλέον ο όρος Νυχτέρι δηλώνει ξηρά κρασιά ΠΟΠ Σαντορίνη με ελάχιστο αλκοόλ 13,5% που έχουν ωριμάσει μέσα σε βαρέλι για τουλάχιστον 3 μήνες με επιτρεπόμενες ποικιλίες τις 3 λευκές του νησιού, Αθήρι, Αηδάνι, Ασύρτικο.

Κίτρινο χρώμα, με χρυσαφί ανταύγειες.
Πολύπλοκη μύτη, με αρώματα από ώριμα εσπεριδοειδή, εξελιγμένα αρώματα κερήθρας, μέλι, ξηρούς καρπούς και χαμομήλι με το ιδιαίτερο ορυκτό χαρακτήρα του terroir της Σαντορίνης.
Στόμα πλούσιο, γεμάτο με την εκτενή ωρίμαση στο βαρέλι, υψηλόβαθμο αλκοολικά από τον όψιμο τρύγο που βρίσκεται σε ισορροπία με την οξύτητα και τα υπολλειπόμενα σάκχαρα που προσδίδουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στο Νυχτέρι. Μακρά πολυεπίπεδη επίγευση με αίσθηση γλύκας, ένα κρασί με αρκετή αντοχή στο χρόνο. 

Κλασική μέθοδος λευκής οινοποίησης, με τη ζύμωση και την ωρίμαση, να λαμβάνουν χώρα σε παλαιά, δρύινα βαρέλια, μαζί με τις οινολάσπες για 30 μήνες. Στο εμπόριο δίδεται μετά τα 3 έτη, με την ένδειξη Grand Reserve.