AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2019 - COSTASERA

Χρώμα βαθύ ρουμπινί. Αρώματα από ψημένα κόκκινα και μαύρα φρούτα, δαμάσκηνα, κεράσια, γλυκά μπαχαρικά και βότανα.
Στο στόμα γεύσεις όμοιες της μύτης με ψημένα και μαγειρεμένα φρούτα, νότες καφέ και κακάο. Τα Amarone χαρακτηρίζονται λόγω της παραδοσιακής μεθόδου "appassimento" από γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ, έντονο συμπυκνωμένο με πληθωρικές τανίνες και μακρά επίγευση.
Ποικιλίες: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara  

Μέθοδος Appassimento: Τα σταφύλια μετά τον τρύγο τοποθετούνται σε ράφια μπαμπού έτσι ώστε να αποξηρανθούν κατα ένα μεγάλο ποσοστό να συμπυκνωθούν τα αρώματά τους και ο χυμός τους με τα σακχαρα και σταφιδιάζουν κατά τους χειμερινούς μήνες. 

Τα σταφύλια πιέζονται απαλά και ξεκινά η ζύμωση για 45 ημέρες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και έπειτα παλαίωση 24 μήνες σε 80% δρύινα βαρέλια Σλαβονικής δρυός, 20% σε μικρά δρύινα βαρέλια Allier (40% καινούργια βαρέλια, 30% δεύτερης χρήσης, 30% τρίτης χρήσης). Στη συνέχεια ωριμάζει για 4 μήνες στη φιάλη.