IRINI 2020 - SANTO WINES

Είναι ένα μοναδικό κρασί που ξεχωρίζει για τον πολύπλοκο, πολυδιάστατο χαρακτήρα του.
Καθαρό έντονο λεμονί χρώμα με χρυσές νότες.
Μύτη πολύπλοκη με αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών και ξύσματος λεμονιού, χαμομήλι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο αλλά και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο).
Ισορροπημένο στόμα στο σύνολο, όπου κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, αλλά και τα πιο ώριμα αρώματα του μελιού, των βοτάνων και των ώριμων φρούτων. Είναι γεμάτο και ώριμο, λιπαρή, μεταξωτή υφή εξισορροπείται από την καλά ενσωματωμένη οξύτητα που προσθέτει φρεσκάδα και δομή.
Πλήρως συμπυκνωμένο και αναμφισβήτητα μεγάλο κρασί.

Ήταν η πρώτη ετικέτα σε φιάλη Π.Ο.Π. Σαντορίνη της SantoWines στις αρχές της δεκαετίας 1980. Σήμερα, η SantoWines αναβιώνει αυτό το όνομα για το εξαιρετικό κρασί που παράχθηκε ποτέ στη Σαντορίνη.

Από αμπελώνα που βρίσκεται στα Φηρά με ονομασία των αμπελώνων Άσπρα Χρώματα.
Λόγω της ελαφρόπετρας και της ηφαιστειακής τέφρας. Η ηλικία των αμπέλων είναι άνω των 80-90 ετών με πολλά αμπέλια ηλικίας άνω των 130 ετών. 

Λίγο πριν το μέσο της αλκοολικής ζύμωσης το κρασί μεταγγίζεται σε παλιά δρύινα γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων, στα οποία είχε παλαιώσει Vinsanto για 10 χρόνια.
Ωριμάζει για 18 μήνες με περιοδικό battonage, μέχρι να εμφιαλωθεί. Ένα βαρέλι ηλικίας 10 ετών δεν έχει πολλά να δώσει στο κρασί σε άρωμα και γεύση που προέρχεται από το ξύλο.
Ωστόσο, ένα παλιό βαρέλι που χρησιμοποιήθηκε για την ωρίμανση Vinsanto, προσθέτει στην ανάπτυξη του χαρακτήρα του κρασιού και ενισχύει το αρωματικό του μπουκέτο, τη γεύση και την υφή του.
Τα δρυϊνα βαρέλια απορροφούν το κρασί του Vinsanto κατά τη μακρά παλαίωση το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της ωρίμανσης του Irini.
Αυτή η μικρή ποσότητα του Vinsanto αλληλεπιδρά με την Irini προσθέτοντας έπειτα νότες από βότανα και αποξηραμένα φρούτα.